基于核桃油-辛酸酶法合成新型结构脂的研究

作者：焦云琦; 徐丹亚; 梅洁; 马慧; 刘凤兰; 孔令明^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(09): 167-173.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000116

• 脂肪酶Lipozyme TL IM
• 酸解反应
• 核桃油

研究以核桃油、辛酸为实验原料，通过Box-Benhnken响应面优化核桃油-辛酸结构脂的制备工艺，以辛酸插入率为评价标准，从固定化脂肪酶Novozym 435、Lipozyme TL IM和Lipozyme RM IM中挑选出辛酸插入率最高的酶，考察底物摩尔比、酶的添加量、反应时间及反应温度对核桃油-辛酸结构脂中辛酸插入率的影响，在单因素实验的基础上，利用四因素三水平响应面法确定核桃油-辛酸结构脂的制备工艺。结果表明固定化脂肪酶Lipozyme TL IM较适合制备核桃油-辛酸结构脂，其最佳酸解反应的条件为底物摩尔比(辛酸∶核桃油)为3∶1,酶质量分数为10%(质量分数),反应时间为12.6 h,反应温度为44.8℃,在此条件下，辛酸插入率为32.37%。

• 单位
  新疆林业科学院; 新疆农业大学