花椒提取物对嗜水气单胞菌群体感应的抑制作用

作者：李晴; 许腾腾; 张佳慧; 赵慧娟; 刘尊英^*

来源：生物加工过程, 2020, 18(02): 263-268.

• 花椒提取物
• 嗜水气单胞菌
• 群体感应抑制剂
• 食品防腐剂

以紫色杆菌(Chromobacterium violaceum) CV026作为研究菌株,研究食品香辛料花椒提取物的群体感应抑制活性及其对冷藏凡纳滨对虾腐败菌嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)群体感应的影响。结果表明,花椒提取物可有效抑制C. violaceum CV026紫色色素的产生,在亚致死浓度下,花椒提取物可降低嗜水气单胞菌N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)的分泌及有效抑制其生物膜形成和胞外蛋白酶活性。嗜水气单胞菌经质量浓度为16. 0 mg/mL的花椒提取物处理后,其生物膜、胞外蛋白酶活性分别比对照降低了72. 11%和73. 30%,差异达显著水平(P<0. 05),且花椒提取物对嗜水气单胞菌群体感应呈现出浓度依赖性抑制效果。这表明花椒提取物具有良好的群体感应抑制活性,有望开发成一种新型群体感应抑制剂用于食品防腐保鲜。

• 单位
  中国海洋大学