中华草龟龟肠和龟胃的营养品质分析

作者：王福田; 李正荣; 赖年悦; 姜绍通; 琳琳; 陆剑锋^*

来源：肉类工业, 2020, (04): 20-25.

• 中华草龟
• 龟肠
• 龟胃
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 矿物质

对中华草龟龟肠和龟胃的营养组成进行测定分析,以初步了解其营养品质。结果表明:龟肠和龟胃中水分含量为77.73%、77.77%,粗蛋白含量为17.06%、18.74%,粗脂肪含量为1.44%、1.63%,灰分含量为1.16%、1.33%;龟肠和龟胃的必需氨基酸(Essential Amino Acid,EAA)与氨基酸总含量(Total Amino Acid,TAA)的比值分别为0.37、0.38,鲜味和甘味氨基酸均占氨基酸总量的48%左右;二者的氨基酸种类齐全,组成比例适宜;龟肠和龟胃中不仅含有丰富的K、P等常量元素,还含有一定量的Cu、Zn、Fe等微量元素,其中龟肠(3.44 mg/100g)中Fe元素含量较高;龟肠和龟胃的不饱和脂肪酸的含量分别为35.14%、44.34%。中华草龟龟肠和龟胃营养价值均较高,适合进一步开发利用。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院; 安徽省农业科学院水产研究所; 合肥市畜牧水产技术推广中心