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摘要
以鲁丽和嘎啦苹果为研究对象，探究其贮藏和货架期间的品质和生理变化，为中早熟苹果新品种的贮藏保鲜提供参考。结果表明：贮藏和货架期间嘎啦和鲁丽的硬度、可溶性固形物、果皮L*值、DPPH自由基清除率均呈下降趋势，贮藏90天嘎啦的硬度下降了56.3%，而鲁丽仅下降了30.7%。相比于嘎啦，鲁丽低温贮藏期间有着较低的多酚氧化酶和脂氧合酶活性，更高的总酚、总黄酮、绿原酸含量。贮藏期间鲁丽的单一酚呈下降趋势，以绿原酸、表儿茶素、金丝桃苷、阿魏酸在前15天下降最为明显，在货架期间含量变化不显著，而嘎啦中绿原酸含量下降不明显，儿茶素、P-香豆酸、芦丁、咖啡酸在贮藏期间呈先上升后下降趋势，但在货架期间下降较快。嘎啦和鲁丽中的香气成分均以醛类、醇类、酯类为主，其中3-甲基-1-丁醇、3-甲基-2-丁烯醇、壬醛、2-氨基-6-甲基苯甲酸、1-甲基二苯并呋喃只在鲁丽苹果中检出。贮藏期间两个品种的醛类物质呈下降趋势，而醇类、酯类呈上升趋势，货架期间，鲁丽中的醇类物质呈下降趋势，而嘎啦呈上升趋势。综合来看，鲁丽苹果在低温贮藏和货架期间均表现出较高的果实硬度、抗氧化能力和酚类物质，整体贮藏品质好于嘎啦。
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单位山东农业大学; 山东省果树研究所; 食品科学与工程学院
