玫瑰花红曲酒酿造工艺的初步探索

作者：付志英; 朱瑛; 黄靖; 陈文胜; 林花; 黄晓梅; 周红艳

来源：福建轻纺, 2022, (04): 2-7.

• 玫瑰花
• 红曲
• 红曲酒
• 酿造
• 工艺

文章利用重瓣红玫瑰的花苞煮制开水替代普通酿酒用水，以糯米为主要原料，红曲米为发酵剂酿制玫瑰风味红曲酒。研究结果表明，以1.5 kg蒸熟的糯米为原料，水的量为1.2 L，红曲用量为100 g，玫瑰花用量45g时可以得到色泽红亮、花香浓郁、口味醇厚的红曲酒。

• 单位
  福建农业职业技术学院