蔬菜经过烹饪后,其形状、颜色、营养物质等均会发生一定的变化。而食材、器具以及处理方法的不同,均有可能会对烹饪后蔬菜的品质特性产生影响。其中,芹菜为人们日常生活中常见且重要的一种蔬菜,有着非常高的营养价值。为能够快速评价膳食营养,做好营养配餐工作,本文以芹菜为原料,对其感官及营养品质受到不同烹饪处理的影响展开研究,也为选择科学的烹饪方法提供一定参考。
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