复合菌共生发酵法酶解甘薯蛋白制备生物活性肽的研究

作者：王勇; 李彦军; 王楠; 胡云红

来源：农产品加工, 2016, (22): 8-12.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.11.031

• 复合菌
• 甘薯蛋白
• 生物活性肽

以甘薯蛋白为原料,采用复合菌共生发酵法制备生物活性肽。通过Sephadex G-25型色谱柱对发酵产物进行分离,并利用高效液相色谱法做进一步的分析验证,测定了产物的DPPH自由基清除能力及还原能力。结果表明,甘薯蛋白在枯草芽孢杆菌与黑曲霉比例1.5∶1.0,以10%的接种量在5%甘薯蛋白发酵培养基中发酵48 h后,可水解为具有一定DPPH自由基清除能力以及还原能力的小分子肽类物质。

• 单位
  陕西农产品加工技术研究院; 陕西科技大学; 陕西省科学院酶工程研究所; 食品与生物工程学院