不同前处理条件及检测波长下紫外分光光度法检测麻味物质的差异

作者：王朝辉; 彭敏; 郑维兴; 杨延康; 刘应琪; 靳泽荣^*

来源：食品安全导刊, 2022, (30): 78-84.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.30.049

• 花椒
• 麻味物质
• 方法对比

本实验以花椒、花椒精油为研究对象，以紫外分光光度计为检测仪器，分析两种麻味物质检测方法之间的差异，同时研究检测过程中过滤膜和过筛对花椒麻味物质检测的影响。结果表明，在两种麻味物质的检测方法中，过滤膜和过筛对于不同基质均无显著影响；两种方法对花椒精油的麻味物质检测无显著差异，对花椒颗粒、花椒粉有显著差异；两种检测方法的检测结果相关性良好，因此认为均可采用两种方法对麻味物质含量进行检测，但需进一步调节折算系数以达到两种方法检测结果的一致性。本研究为麻味物质检测方法间比对应用提供了一种新的思路。