拮抗酵母结合水溶性壳聚糖对海红果采后贮藏品质的影响

作者：陈花^*; 王建军; 王建武; 艾银婷

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(23): 147-155.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024965

• 水溶性壳聚糖
• 拮抗酵母
• 海红果
• 贮藏品质

为探讨海红果采后贮藏的拮抗酵母复合技术,将人工接种灰葡萄孢(Botrytis cinerea)于海红果果实体内,以罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)作为拮抗酵母,筛选出酵母菌生防效果最适浓度。在此基础上,研究拮抗酵母与水溶性壳聚糖(water soluble chitosan,WSC)结合处理对海红果采后常温下贮藏品质的影响。拮抗酵母生防效果浓度筛选试验表明,105～108CFU/m L酵母溶液均能显著降低海红果采后贮藏过程中的发病率和病斑直径,107CFU/m L酵母菌溶液作用下的抑菌效果最佳(P <0.05)。海红果贮藏品质试验表明:整个贮藏期,7.50 g/L WSC复合处理组中的丙二醛含量最低,超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性最高;失重率、腐烂率、可溶性固形物和VC均在10.00 g/L WSC复合处理组的作用下效果好;海红果贮藏第9天开始,7.50～10.00 g/L WSC复合处理组的各项指标均显著优于酵母菌单独处理组(P <0.05),但两组的各项指标差异均不显著。考虑成本,107CFU/m L C.laurentii结合7.50 g/L WSC是海红果采后贮藏的适宜方法,建议在实践中采用。

• 单位
  榆林学院; 生命科学学院