香柚营养丰富，含有类黄酮、精油、柠檬苦素类化合物等多种活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗血小板聚集及抗肥胖等生理功能。香柚不仅可以用于生产果汁、果茶、果酱等初加工食品，而且其活性成分在医药等领域具有巨大的应用及商业潜力。目前，香柚的深加工产品较少，生物活性成分利用率不高，因此，对其活性成分和生理功能的研究具有重要意义。笔者就香柚的营养成分、活性成分及生理功能的研究进行综述，为香柚资源的进一步开发利用提供参考。
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