奉节民间盬子鸡

作者：陶灵

来源：红岩春秋, 2019, (03): 79.

DOI：10.16684/j.cnki.hycq.2019.03.018

<正>重庆奉节县民间美食"竹园盬子鸡"的烹制器具很奇巧,初看是一只普通的圆柱体陶瓦罐,中间有些凸,像乐器"鼓",名叫"盬(gǔ)子"。这种器具,主要由奉节竹园镇的乡间民窑烧制。盬子鸡的主料是乡下农家土鸡,合着宰成小坨的腊肉,若将腊猪蹄髈加进去,味道再好不过。配料菜为农家腌制的陈年大头菜。大头菜学名芜菁,外形酷似圆萝卜,用盐浸渍后,滗去水,再放进坛子里干贮,称腌菜,民间叫干咸菜。做菜时,在汤里适当加入大头菜、榨菜,可提味增香。