藕带成分与质构特性研究

作者：关健; 陈学玲; 薛淑静; 何建军; 梅新; 程薇; 王俊

来源：农产品加工(学刊), 2013, (15): 69-71.

• 藕带
• 成分
• 质构分析
• 脆度
• 硬度 lotus root's sprout
• ingredient
• TPA
• fracturability
• hardness

以藕带作为试材,对藕带的成分进行测试,测试结果表明藕带的VC含量较高。利用质构仪对藕带进行质地多面分析(TPA),定义藕带的硬度和脆度,TPA分析表明藕带的硬度与脆度存在正相关性,脆度与直径存在正相关性。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所