红枣及其黑化制品抗氧化功能研究进展

作者：宋亚茹; 张仁堂^*

来源：保鲜与加工, 2021, 21(12): 140-143.

• 红枣
• 黑化
• 抗氧化
• 活性成分

红枣中富含多种抗氧化活性成分,具有良好的抗氧化能力。综述了红枣不同成熟阶段、不同部位、黑化前后和不同品种抗氧化活性成分和抗氧化能力的差异,并对红枣产业的发展进行了展望,以期为红枣的进一步开发和利用提供借鉴。

• 单位
  山东农业大学