不同切丝宽度烟丝在干燥过程中挥发性香味物质的变化

作者：刘静; 赵佳成; 高辉; 华一崑; 邱杰斐; 张雯; 翁瑞杰; 邓瑞君; 王慧

来源：云南农业大学学报：自然科学版, 2018, 33(01): 79-89.

• 干燥工序
• 切丝宽度
• 挥发性香味物质
• 方差分析
• 主成分分析
• 聚类分析
• 感官质量

【目的】为卷烟配方叶组切丝宽度的选择和优化提供参考依据。【方法】利用方差分析、主成分分析与聚类分析等统计方法系统研究了滚筒干燥前后及不同切丝宽度烟丝干燥后挥发性香味物质的差异性及变化规律,并通过感官质量评价对上述分析结果进行了验证。【结果】(1)干燥前后及不同切丝宽度烟丝干燥后的挥发性香味物质存在较大差异;干燥后烟丝中的挥发性香味物质总体含量较干燥前呈降低趋势;对于干燥后烟丝,随着切丝宽度的增加,挥发性香味物质综合含量呈逐渐降低的变化趋势。(2)聚类结果显示:干燥前的烟丝样品与切丝宽度为0.85 mm的干燥后烟丝样品聚为一类;切丝宽度为0.95 mm和1.05 mm的干燥后烟丝样品各自单独聚为一类;随着切丝宽度的增加,挥发性香味物质综合含量的差异在增大。(3)不同切丝宽度成品卷烟的整体感官品质存在一定差异,且随着切丝宽度的增加,感官品质呈逐渐降低的变化趋势。【结论】在卷烟加工过程中,切丝宽度对卷烟品质具有较大影响,在设定切丝宽度时,应同时兼顾感官品质和工艺损耗两个因素。

• 单位
  红云红河烟草（集团）有限责任公司; 红云红河烟草(集团)有限责任公司