带骨兔肉制品HACCP体系的建立

作者：王鹏跃; 胡辉伦; 李黎; 杨昌伟

来源：肉类工业, 2019, (09): 47-52.

• 自然带骨兔肉
• 质量安全
• CCP
• HACCP

兔肉营养具有"四高"(高蛋白、高卵磷脂、高赖氨酸、高消化率)和"四低"(低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量)的特点,兔肉氨基酸比例、矿物质等组成,使得与其他肉类相比具有较高的营养价值。运用HACCP(Hazard analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的基本原理分析自然带骨兔肉制品加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定了加工工艺的4个CCPs(Critical Control Points,CCPs),建立了HACCP质量管理体系,保障即食性自然带骨兔肉生产的质量安全,并对HACCP的实施进行了讨论。

• 单位
  成都农业科技职业学院