薏米蒸煮品质评价及其影响因素分析

作者：郭晓燕; 杨小雨^*; 杨成龙; 敖茂宏; 赵珩; 赵懿琛^*

来源：分子植物育种, 2023, 1-27.

• 薏米
• 蒸煮品质
• 籽粒外观
• 生化组分
• 相关性

薏米是中国重要的药食兼用小杂粮，蒸煮品质对其商品价值至关重要。为评价薏米蒸煮品质并解析其影响因素，本研究以42份来自贵州及其周边省份的薏米地方种质资源为材料，通过相关、回归及通径分析等方法系统评价其蒸煮品质及其与籽粒外观、生化组分的关系。结果表明：在蒸煮品质方面，供试薏米的平均最佳蒸煮时间为77.8 min，平均吸水率、体积膨胀率、米汤透光率分别为160.1%、198.9%和80.5%，米汤pH和米汤碘蓝值分别为6.87和0.390，说明薏米难蒸煮。在籽粒外观方面，供试薏米的平均粒长、粒宽、粒厚、百粒重、百粒体积及籽粒密度分别为5.36 mm、5.11 mm、3.94 mm、6.44 g、5.76 cm-3和1.25 g/cm-3。在生化组分方面，供试薏米的平均总淀粉、粗蛋白、直链淀粉、粗脂肪以及灰分含量分别为61.84%、18.67%、6.77%、5.36%和2.87%。此外，蒸煮品质与籽粒外观和生化组分的相关、回归及通径分析表明，粒宽大或百粒重大是导致薏米蒸煮时间长、吸水难的主要因素，淀粉含量低而粗蛋白、粗脂肪及直链淀粉含量高是薏米较难吸水膨胀的次要因素。易蒸煮型、中间型及难蒸煮型薏米的最佳蒸煮时间分别为65～75 min、75～85 min和85～95 min，三类薏米的粒宽和百粒重差异显著。综上，粒宽和粒重是影响薏米蒸煮品质的最重要因素，粒宽或粒重较小的种质可用于薏米蒸煮品质的遗传改良及资源利用。本研究中薏米的选材丰富变异度高，蒸煮品质指标数据详实，结论可靠，可为易蒸煮米的遗传改良和资源利用提供参考。

• 单位
  生命科学学院; 中国农业科学院作物科学研究所; 贵州省农业科学院; 贵州大学