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摘要
<正>豌豆是一种在我国种植和应用十分广泛的豆类农作物，营养价值较高，含大量碳水化合物和蛋白质，少量脂肪及丰富的维生素和矿物质[1]。豌豆蛋白是豌豆的主要营养成分，与其他种类蛋白质相比，豌豆蛋白是一种优质植物蛋白，富含赖氨酸等多种人体必需氨基酸，且各类氨基酸配比均衡，除蛋氨酸外其他含量均接近FAO/WHO推荐模式值，可作为必需氨基酸的良好来源[2-3]。近年来生物活性肽的研究和应用日益增多，研究者们对豌豆肽的提取、制备、
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单位公共卫生学院; 山东大学
