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摘要
为了探索巴氏杀菌乳的最佳热处理工艺，对不同热处理条件下牛乳中热敏感指标、乳蛋白含量和微生物指标进行分析研究。方法：调整巴氏杀菌乳的杀菌温度和时间，并同步对各时间节点的巴氏杀菌乳进行乳果糖、糠氨酸、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、菌落总数、大肠菌群的检测，分析比较，找到热敏感指标乳果糖、糠氨酸和微生物指标菌落总数、大肠菌群都符合国家标准要求，并且乳蛋白含量高的最适温度和时间。结果：78℃/15 s为最优巴氏杀菌乳的杀菌温度和时间。结论：用78℃/15 s热处理工艺加工的巴氏杀菌乳，β乳球蛋白、乳铁蛋白含量高于预设的其他热处理工艺的巴氏杀菌乳，菌落总数最低，大肠菌群未检出，糠氨酸、乳果糖均符合国家标准。
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单位甘肃祁牧乳业有限责任公司
