人工甜味剂甜度高、无营养、热量低,已在食品工业中得到了广泛的应用,但人工甜味剂的安全性和有效性仍存在争议。本文介绍了糖精、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜和三氯蔗糖等6种常见人工甜味剂的代谢特征及检测方法,并对甜味剂的发展提出建议,为人工甜味剂的进一步合理开发和安全使用提供参考依据。
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