目的：对自动凯氏定氮仪法测定冻猪肉中挥发性盐基氮含量的不确定度进行分析和评定。方法：建立不确定度评定数字模型，分析并计算各不确定度分量，从而得出挥发性盐基氮的合成不确定度和扩展不确定度。结果：冻猪肉中挥发性盐基氮含量为12.3 mg/100 g，扩展不确定度为0.4 mg·kg-1 (95%,k=2)。结论：采用自动凯氏定氮仪法测定冻猪肉中的挥发性盐基氮，标液浓度引入的不确定度分量影响最大，测量重复性和滴定体积的误差引入的不确定度的影响次之，而样品称量引入的不确定度最小。
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