夹心香辣茄干的制作工艺

来源：农村新技术, 2022, (07): 65.

<正>夹心香辣茄干是江西省东北部的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，深受人们喜爱。现将其具体制作工艺介绍如下。一、原料1.主要原料。茄子：要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米：无霉变，无虫。2.辅助原料。甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。