南京市秦淮区一次食品微生物污染状况调查

作者：高琦

来源：大家健康(学术版), 2014, 8(23): 335.

• 食品微生物污染
• 菌型分布
• 流行病学特征
• 监测

目的:了解南京市秦淮区食品微生物污染状况。方法:采集秦淮区内2家菜场的10大类生鲜食品样品,包括2类生肉制品、2类水产品、2类果蔬类产品、2类乳制品、2类非发酵性豆制品,每类食品2份,对其进行沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌及致泻大肠埃希氏菌检测。结果:所选取的20份样品中,总体检出率为11.75%,生肉制品、水产品、果蔬类及其制品、非发酵性豆制品中致病菌检出率分别为14.83%、12.56%、6.93%、6.38%,乳制品中未检出致病菌。在所监测的相关产品中检出沙门氏菌与副溶血弧菌,其中沙门氏菌检出率最高,为18.83%,其次为副溶血性弧菌的检出率是10.23%;未检出致泄大肠埃希菌、金黄葡萄球菌与李斯特菌。结论:研究表明,生肉制品是主要污染食品种类,沙门菌是主要污染菌种,而水产品则极易受副溶血性弧菌污染,因此应加强相关职能部门之间的互动,预防致病微生物引起的食品污染。