O2/CO2主动自发气调对羊肚菌4℃下贮藏品质的影响

作者：黄雪; 刘莎莎; 谢瑶; 郭衍银^*; 郭惠东; 李贺; 田学; 刘进

来源：中国食用菌, 2020, 39(03): 56-62.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2020.03.016

• 羊肚菌
• 主动自发气调
• 采后
• 品质
• 物流

为探讨O2/CO2主动自发气调在羊肚菌贮藏保鲜中的效果,设置O2/CO2初始体积分数分别为70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2和100%O24个处理,以自然空气为对照,对在(4±0.5)℃贮藏过程中羊肚菌的生理生化及品质指标进行了定期测定。结果表明,适宜的初始O2/CO2比例能在气调箱内迅速达到气体平衡,延缓呼吸高峰的到来,降低羊肚菌失重率、多酚氧化酶活性及丙二醛含量,增加可溶性固形物、蛋白质及游离氨基酸含量,维持较高的感官品质。过高或过低的初始CO2比例,会易引起羊肚菌无氧呼吸或加快呼吸代谢,均不利于羊肚菌保鲜。试验中,以90%O2+10%CO2初始气体处理表现最佳。

• 单位
  山东省农业科学院; 山东理工大学