如何延缓面包老化？

来源：食品安全导刊, 2021, (36): 16-17.

<正>如何让面包变得更好吃，一直都是一个非常值得钻研的话题，除了从配方研发阶段就用心制作外，面包出炉后的最佳品尝时间也是有限的，“面包老化”是所有面包师不得不直接面临的一个问题。可以说从面包出炉的那一刻起，“老化”就一直伴随着面包，且这个过程无法避免，更不能逆转，面包师们所能做的就是用技艺和手段减缓老化的过程。那么如何才能有效减缓面包老化呢？面包老化指的是面包内部组织逐渐变干硬的过程，具体表现为表皮失去光泽、水分流失、