基于电子鼻、HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS对5种食用植物油挥发性风味成分分析

作者：袁桃静; 赵笑颍; 庞一扬; 余远江; 白云霞; 孙宁; 刘小玲

来源：中国油脂, 2020, (09): 102-111.

• 食用植物油
• 挥发性成分
• 电子鼻
• 顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)
• 顶空固相微萃 edible vegetable oil
• volatile component
• electronic nose
• headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy(HS-GC-IMS)
• headspace-solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry(HS-SPME-GC-MS)

采用电子鼻、顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法对5种食用植物油(花生油、大豆油、玉米油、油茶籽油、棕榈油)中挥发性成分进行分析,并采用相对气味活度法确定关键风味物质。结果表明:电子鼻检测发现花生油与油茶籽油气味轮廓相似,但花生油气味浓度大于油茶籽油,大豆油、玉米油和棕榈油整体气味差异相对较小且浓度较低; HS-GC-IMS共检出5种食用植物油56种化合物(其中定性24种),定性的共有风味化合物为戊醛(单体)、己醛(单体)、庚醛、1-戊醇(单体)、1-丙醇、2-丁酮(单体)、辛醛和丁醛(单体),并得到5种食用植物油差...

• 单位
  广西大学