浅谈食品中蛋白质含量测定方法优缺点

作者：常虹; 唐帅; 罗小菊

来源：食品安全导刊, 2018, (27): 86-87.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.27.063

• 食品
• 蛋白质
• 含量检测
• 优缺点

蛋白质作为食品中重要的理化指标,准确测定食品中蛋白质的含量,了解食品的质量具有十分重要的意义,可以为合理配膳提供数据,掌握食品的营养价值和品质的变化,保证不同人群对蛋白质的需要。蛋白质测定方法众多,本文介绍和比较了常见的蛋白质测定方法,对蛋白质测定具有借鉴意义。

• 单位
  海南省食品药品检验所; 海南省食品检验检测中心