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摘要
研究以猕猴桃和柚子两种水果为原料，新鲜柠檬汁和白砂糖为辅料，经过打浆、调配、浓缩及杀菌等工艺制成一种不添加任何食品添加剂的新型复合果酱。通过单因素试验和正交试验确定了猕猴桃柚子复合果酱的最佳配方：猕猴桃果浆和柚子果浆添加量的质量比为9∶1,白砂糖添加量为30%,柠檬汁添加量为7%,煮制时间为5 min。在此条件下，复合果酱呈黄绿色，自然透亮，口感细腻，酸甜适中，组织形态和涂抹性较好，有着猕猴桃和柚子独特的香气。测得可溶性固形物含量为52.36%,pH值为4.3,细菌菌落总数≤1 CFU/g。
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单位长江大学; 生命科学学院
