苹果醋生产工艺的研究

作者：汪琴; 李宗军

来源：价值工程, 2010, (30): 233.

DOI：10.14018/j.cnki.cn13-1085/n.2010.30.044

• 酒精发酵
• 醋酸发酵
• 苹果醋 alcohol fermentation
• acetic fermentation
• apple vinegar

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经酒精发酵和醋酸发酵制成果香味浓的苹果醋,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料。

• 单位
  长沙环境保护职业技术学院; 湖南农业大学