补料策略优化促进乳球菌HB03发酵合成Nisin

作者：熊华仪; 陈曦; 刘月锋; 陈雄; 李沛; 王志^*

来源：食品科学, 2023, 1-11.

• 乳酸乳球菌
• 乳酸链球菌素
• 补料批培养优化
• 发酵合成

为了提高乳球菌HB03发酵合成Nisin的效率，本研究基于乳球菌发酵生长期间存在的氧化胁迫效应和胞外氨基酸消长规律、分析了肽水解酶系、UMP从头合成和肽聚糖合成代谢在转录组水平的表达差异，确定了对数中后期Nisin合成限制因素为Cys（半胱氨酸）和Arg（精氨酸）供应不足，并通过氨基酸单因素和碳氮源补加优化，确定10 L发酵罐水平优化的补料策略为：11.5、13.5 、17、19.5 h分别加入0.15 mmol/L的Cys、12 h补入蛋白胨（15 g/L）、10～24 h补入蔗糖（1.5 g/L·h）、12～21 h流加Arg（0.25 g/L·h）。在此条件下Nisin效价达到了8963 IU/mL，比只补加Cys发酵效价（6993 IU/mL）提高了28.2%，研究结果可为Nisin工业发酵提供重要参考。

• 单位
  安琪酵母股份有限公司; 湖北工业大学