“食品色彩化学”的建立及其学科框架构建

作者：马海乐; 段玉清; 何荣海; 曲文娟; 王蓓; 张迪; 郭志明

来源：中国食品学报, 2019, 19(06): 302-308.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.06.036

• 食品
• 色彩
• 化学
• 学科
• 构建

为了充分发挥食品色彩研究在高品质食品开发中的作用,迫切需要将"食品色彩化学"按照一个独立的学科进行其学科体系建设,系统研究与食品色彩相关的共性基础问题。"食品色彩化学"可被定义为研究食品呈色物质的化学结构、自然合成机制、人工调控技术、营养功能特性、检测评价方法的一门学科,主要研究内容包括:食品原料色彩的自然形成,食品色彩的分子特征与营养功能,食品加工中色彩的保护与形成,食用天然色素的提取,天然色素修饰改性与食用色素人工合成,食品色彩的检测评价等6个部分。通过食品色彩化学的学科体系建设,引领食品色彩的基础理论研究,支撑食品色彩开发中关键技术的突破,推进食品产业的快速健康发展。

• 单位
  江苏大学; 食品与生物工程学院