低温贮藏是肉及肉制品最常规的保鲜方法。肉制品在冷藏、冷冻及解冻过程中，因微生物侵染、汁液流失、蛋白质变性等原因导致肉的品质下降。为防止肉制品在贮藏、销售中的品质劣变，近年来研究人员对电场、磁场辅助低温对肉制品的保鲜技术进行相关研究。该文详细阐述目前电磁场辅助低温处理在肉制品保鲜上的应用现状，以及该技术面临的挑战和问题，初步探究电场、磁场以及电场-磁场组合技术在肉制品保鲜领域的应用前景，旨在为肉制品低温保鲜技术的发展与突破提供参考。
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