河套小麦胚芽源多肽的抗氧化活性研究

作者：牛培荣; 李炜; 夏美茹; 阿木日汗; 王吉力特; 刘聪^*

来源：粮油食品科技, 2023, 31(04): 87-94.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.04.012

• 河套地区
• 小麦胚芽蛋白
• 多肽
• 抗氧化活性

利用中性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等酶解河套小麦胚芽蛋白获得多肽，测定其体外抗氧化能力，利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)确定其多肽分布。结果表明，胚芽蛋白及多肽浓度与抗氧化能力呈正相关。不同浓度的中性蛋白酶酶解获得的多肽的抗氧化能力显著高于胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解获得的多肽(P<0.05)，其还原能力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+)和1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)清除率最高达(1.17±0.004)1.0 mg/mL、(84.82%±0.87%)1.5 mg/mL和(55.01%±0.01%)1.0 mg/mL，且其ABTS+和DPPH自由基清除率均显著高于胚芽蛋白(P<0.05)。另外，不同蛋白酶水解能力不同，其中胃蛋白酶的水解能力最大，中性蛋白酶水解能力最小；胚芽蛋白多肽的抗氧化能力与其分子量大小相关，但不一定蛋白多肽的分子量越小，其抗氧化效果越好。上述结果为进一步研究河套小麦胚芽抗氧化肽提供了一定的参考依据。

• 单位
  宁夏大学; 河套学院