沙子空心李果脯营养及安全卫生品质分析

作者：张绍阳; 余璐; 吴仕敏; 潘华虹; 杨龙瑞; 李刚凤^*

来源：食品工业, 2021, 42(10): 342-346.

• 沙子空心李
• 果脯
• 营养成分
• 安全卫生

为了能够有效解决沙子空心李果脯货架期有限以及安全卫生问题,主要对空心李果脯的营养成分、氨基酸组成及卫生安全指标进行分析。研究结果表明,空心李果脯中总糖、脂肪、蛋白质、单不饱和脂肪酸等营养物质含量分别为41, 2, 1.75和0.028 2 g/100 g,膳食纤维、钠、钙和铁的营养参考值高达50%及以上,分别为50%, 67%,132%和204%;氨基酸总量为1.27 g/100 g,必需氨基酸和鲜味氨基酸占比分别为31.0%和37.8%,发现沙子空心李果脯的第一限制氨基酸为蛋氨酸。菌落总数、大肠杆菌和霉菌等均符合国家标准,最重要的是致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)均未检出,卫生安全指标均符合食品安全国家标准。综上所述,空心李果脯具有较高的营养价值和安全性,为空心李果脯的研究开发提供了理论基础,为整个产业能够稳定健康发展提供了理论保障。

• 单位
  铜仁学院