微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状

作者：马景浩; 王洋; 张玉姣; 成柳洁; 滕超; 李秀婷; 范光森^*

来源：中国酿造, 2022, 41(01): 1-7.

• 3-甲硫基丙醇
• 微生物合成
• Ehrlich途径
• 酵母

3-甲硫基丙醇是一种具有广泛用途的绿色、天然香料物质,也是许多食品的重要香气成分,市场前景良好,需求量逐年上升。该文从3-甲硫基丙醇在食品中的作用、生产方法以及微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状及其代谢途径中的关键酶进行简述,旨在为微生物合成高品质的3-甲硫基丙醇的进一步深入研究提供参考。

• 单位
  北京工商大学