多酚与蛋白相互作用对蛋白特性影响研究进展

作者：徐梦婷; 郝艳宾; 齐建勋; 丁保淼^*; 陈永浩^*

来源：食品与机械, 2022, 38(10): 224-229.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80504

• 多酚
• 蛋白质
• 相互作用
• 蛋白特性

文章综述了蛋白质与多酚化合物相互作用的类型及其对蛋白特性影响的研究进展，并对未来多酚和蛋白共存体系食品的发展进行了展望。

• 单位
  生命科学学院; 长江大学; 北京市农林科学院