测试参数对杏果质地多面分析的影响

作者：郭风军; 刘萌; 冯雁丽; 李冬梅; 王美兰; 张长峰; 张玉华

来源：食品科学, 2013, (05): 22-25.

• 质地多面分析(TPA)
• 杏果
• 压缩速率
• 压缩程度 texture profile analysis
• apricots
• compression speed
• compression degree

通过对杏果进行TPA测试,探究10%～35%的压缩程度和60～240mm/min的压缩速率对质构参数的影响。结果表明,压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著,压缩速率仅对其回复性影响显著。因此,在选择合适的测试参数时,应重点考虑压缩程度。

• 单位
  烟台大学