中国白酒中2-苯乙醇的定性定量分析

作者：莫新良; 严**; 滕明德

来源：食品科技, 2022, 47(07): 256-260.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.07.024

• 中国白酒
• 气相色谱法
• 外标标准曲线法
• 2-苯乙醇
• 香气活力值

文章建立了一种快速测定中国白酒中2-苯乙醇含量的分析方法。采用直接进样-气相色谱-外标标准曲线法对中国白酒中的2-苯乙醇进行定量分析，用香气活力值法分析了2-苯乙醇在白酒中的香气贡献，并对各香型白酒中2-苯乙醇含量进行对比分析。结果表明：外标标准曲线的线性相关系数(R2)为0.9999，检出限和定量限分别为0.014 mg/L和0.056 mg/L，方法的回收率范围在95.49%～100.49%，相对标准偏差均在5%以内；豉香型、米香型白酒中的2-苯乙醇含量高于其他香型白酒中的含量，且在前二者中的香气活力值均大于1，浓香型白酒中2-苯乙醇的含量最低。直接进样-气相色谱-外标标准曲线法有效地分析中国白酒中2-苯乙醇的含量，为研究2-苯乙醇在中国白酒中整体香气贡献及白酒品质提升提供理论依据。

• 单位
  茅台学院