南果梨风味白酒香气成分分析

作者：王子康; 陈佳怡; 李瑞; 张朝阳; 刁全平^*

来源：山东化工, 2021, 50(11): 97-98.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2021.11.037

• 南果梨
• 白酒
• 香气

对南果梨风味白酒的香气成分进行分析。将南果梨处理后,掺入酒窖窖泥中,按照一定工艺进行酿造,样品的香气成分采用GCMS进行分析。共检出29中香气成分,其中酯类化合物12种,醇类化合物8种。

• 单位
  生命科学学院; 鞍山师范学院; 鞍山市腾鳌老窖酒业有限公司