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摘要
以糙米为主要原料,通过双螺杆挤压制备糙米重组米。选取水分含量、喂料速度、挤压温度和螺杆转速作为试验因素,以α化度为评价指标,通过单因素试验和四因素三水平L9(34)正交试验,研究确定糙米重组米制备的最佳工艺参数,即水分含量24%、喂料速度15 kg/h、挤压温度110℃、螺杆转速140 r/min。对在最佳条件下制得的糙米重组米进行理化分析,所得成品具有一定蒸煮性,感官品质、复水时间、复水率及α化度均符合方便米饭相关标准。
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以糙米为主要原料,通过双螺杆挤压制备糙米重组米。选取水分含量、喂料速度、挤压温度和螺杆转速作为试验因素,以α化度为评价指标,通过单因素试验和四因素三水平L9(34)正交试验,研究确定糙米重组米制备的最佳工艺参数,即水分含量24%、喂料速度15 kg/h、挤压温度110℃、螺杆转速140 r/min。对在最佳条件下制得的糙米重组米进行理化分析,所得成品具有一定蒸煮性,感官品质、复水时间、复水率及α化度均符合方便米饭相关标准。
