碳源、温度和pH对产油酵母脂肪酸组成的影响

作者：龚佳; 黄其田; 史荣超; 张梦瑶; 刘洒洒; 杨晓兵^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(07): 29-35.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028389

• 微生物油脂
• 产油酵母
• 脂肪酸组成

分析了圆红冬孢酵母、皮状丝孢酵母、斯达式油脂酵母和弯曲隐球菌4株产油酵母的油脂脂肪酸组成，并探讨了碳源、温度和pH对圆红冬孢酵母脂肪酸组成的影响。结果表明，4种产油酵母中可分别检测到21、20、20和18种脂肪酸，其中油酸、硬脂酸和棕榈酸是最主要的脂肪酸，占总脂肪酸的90%以上。研究还发现，木糖或蔗糖有利于圆红冬孢酵母中油酸和棕榈酸的积累；甘油有利于硬脂酸的积累；葡萄糖或甘油有利于十七烷酸和超长链脂肪酸的积累。20℃时短链脂肪酸含量达到1.58%,37℃时超长链脂肪酸含量可达5.86%。初始pH为7～8时，有利于棕榈油酸积累；初始pH为4～5时，则有利于二十二烷酸和亚油酸积累。总之，产油酵母能够合成链长为6～26的脂肪酸，研究结果可为定向改造产油酵母合成特定脂肪酸提供参考。

• 单位
  西北农林科技大学; 中国科学院大连化学物理研究所