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摘要
脂肪酶是食品工业广泛应用的酶制剂,其活性大小对食品品质有重要影响,因此对其活力测定成为食品检测中不可或缺的一部分。脂肪酶常见的测定方法有滴定法、皂铜比色法、平板法等,但这些方法往往存在操作复杂、灵敏度不足、测量误差较大的缺点,而基于纳米金光学性质检测脂肪酶具有简单快速、灵敏度高、特异性强、操作简单等优点,是一种良好的测定方法。本文主要从纳米金的光学性质和测定的原理、基于纳米金的光学特性检测脂肪酶的方法及未来发展3个方面对纳米金在测定脂肪酶活性方面的研究进展进行评述。目前,使用纳米金检测脂肪酶活性仍然存在很多问题,通过总结近年来脂肪酶活性的检测方法,希望能对未来脂肪酶活性快速、灵敏检测起到一定的推进作用。
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单位中国科学院兰州化学物理研究所; 哈尔滨商业大学; 羰基合成与选择氧化国家重点实验室
