海南薄纱绿茶加工过程中主要品质成分变化规律研究

作者：彭群华; 周怀胜; 段学俊; 周益俊; 周建勇; 施江; 林智^*

来源：中国茶叶, 2021, 43(02): 45-49.

• 海南薄纱绿茶
• 儿茶素
• 香气组成
• 品质特征

薄纱绿茶是海南白沙县新打造的品牌绿茶,具有"香高味浓"的品质特征。文章研究薄纱绿茶成品茶的感官品质、理化成分和香气成分,全面解析海南薄纱绿茶的品质特点,并探究薄纱绿茶加工过程中主要品质成分的变化规律。结果表明,薄纱绿茶呈现出醇厚甘爽、清香、带板栗香的品质特征,具有海南绿茶典型地域特色;挥发性组分分析结果表明,4-萜品醇、芳樟醇、α-水芹烯、蒎烯、香叶醇等成分占比高,形成了其"清香、带板栗香"的品质特征。此外,除水浸出物外,茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱及儿茶素等茶叶品质成分在加工后均略有下降,以上成分经复杂的生化反应后,生成了与茶叶汤色、香气及滋味相关的丰富物质,形成了薄纱绿茶的风味品质。

• 单位
  长沙湘丰智能装备股份有限公司; 中国农业科学院茶叶研究所