两种测定大曲发酵力的方法研究

作者：林燕; 吴登蓉^*; 李冰川; 张强; 刘婧; 陈雨菲

来源：食品与发酵科技, 2022, 58(04): 141-155.

• 发酵力
• CO2减重法
• 乙醇高效液相色谱法

本研究主要探讨了两种方法测定浓香型大曲曲药发酵力。通过CO2减重法和乙醇高效液相色谱法两种方法进行对比。乙醇高效液相色谱法的测定结果在0～5 g/100 mL浓度线性范围内，相关系数为0.999 98，检出限为0.001 6 g/100 mL，定量限为0.004 8 g/100 mL，具有良好的线性关系。采用乙醇高效液相色谱法和CO2减量法同时测定大曲发酵力，结果相差不大，乙醇高效液相色谱法同样适用于浓香型大曲曲药发酵力的测定。

• 单位
  四川剑南春集团有限责任公司