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摘要
【目的】对目前新疆地区优质红枣品种的果实营养成分进行评价，为改善我国主栽红枣品种过于单一、无法满足产业发展的多元化需求问题提供思路。【方法】主要采用相关性分析与主成分分析联合分析不同品种红枣品质差异。【结果】(1)品种间成分含量差异显著，‘南疆红’糖分及总黄酮含量最高，‘中枣1号’糖分含量略逊于‘南疆红’但营养成分含量最高，‘灰枣’的维生素C以及矿物元素含量最高，‘骏枣’含酸量及活性成分含量最高。(2)相关性分析的结果表明，不同风味或营养组分间存在较强的相关关系。如可溶性糖与花青素、类胡萝卜素显著负相关，可滴定酸与花青素、类胡萝卜素呈显著正相关，总酚与果糖、葡萄糖呈极显著正相关。(3)系统比较后发现，‘中枣1号’与‘灰枣’的糖酸比高于‘南疆红’，‘南疆红’高于‘骏枣’，因此前三个品种更加香甜；中枣1号’和‘灰枣’的淀粉、粗脂肪含量略高于‘骏枣’，显著高于‘南疆红’；‘中枣1号’和‘灰枣’的钙、铁含量高于‘南疆红’，显著高于‘骏枣’；但‘南疆红’与‘骏枣’的总黄酮、花青素和类胡萝卜素含量显著高于‘中枣1号’和‘灰枣’。【结论】综合分析显示‘南疆红’活性成分优于‘中枣1号’，但‘中枣1号’营养成分高于‘南疆红’，‘中枣1号’与‘灰枣’的矿质元素更高，适于食用增强人体机能‘；骏枣’最酸，但活性成分含量最高，和‘南疆红’一样抗氧化、美容、保健功能更强，这些研究结果可为红枣药食品种资源分配提供参考依据和理论支撑。
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