不同杀菌和干燥方式对红枣中环核苷酸含量的影响

作者：冀晓龙; 侯春彦; 刘延奇^*

来源：食品科技, 2020, 45(02): 50-56.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.02.009

• 红枣
• 高效液相色谱
• 环磷酸腺苷
• 环磷酸鸟苷

红枣中环核苷酸含量丰富而且十分稳定,在已报道的文献中位居首位。实验采用超声波辅助法提取红枣中环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷,以高效液相色谱法测定不同品种及不同杀菌方式、干燥方式对红枣产品中环核苷酸含量的影响。结果表明,11种红枣果中环磷酸腺苷含量最高为28.71 μg/g,环磷酸鸟苷最高含量为52.27 μg/g;经微波干燥处理后梨枣粉中环核苷酸含量最高,杀菌处理可不同程度降解红枣果汁中环核苷酸含量。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院