程序降温协同1-甲基环丙烯、保鲜纸两种处理对新疆蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响

作者：谢小燕; 刘德讲; 李芳杰; 闫莹莹; 宋方圆^*; 陈计峦^*

来源：食品科学, 2022, 43(19): 223-231.

• 蟠桃
• 1-甲基环丙烯
• 保鲜纸
• 果皮褐变
• 品质

为研究程序降温分别与1-甲基环丙烯和保鲜纸协同处理对蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响。采用新疆‘英格尔’蟠桃为原料，测定其贮藏品质、果皮褐变等相关指标。结果表明：两种处理明显抑制丙二醛含量、相对电导率、多酚氧化酶活力和过氧化物酶活力增加，提高脂肪酸不饱和度及过氧化氢酶活力，从而抑制果皮褐变增加。通径分析发现丙二醛含量、相对电导率、过氧化氢酶活力、过氧化物酶活力和多酚氧化酶活力是两种处理影响果皮褐变的最主要因素。程序降温协同保鲜纸处理可提高果实硬度、可溶性固形物质量分数和蔗糖含量，延缓可滴定酸质量分数降低，提高亚油酸、亚麻酸相对含量，降低果皮褐变指数，且该处理条件下的蟠桃品质优于程序降温协同1-甲基环丙烯处理。

• 单位
  石河子大学; 新疆农垦科学院