基于Illunima Miseq测序技术的黄酒麦曲真菌多样性分析

作者：席啦; 孔祥聪; 杨少勇; 刘忠军; 郭壮; 赵慧君^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(12): 185-190.

• 麦曲
• Illunima Miseq高通量测序
• 真菌
• 群落结构
• 多样性

该研究以采集的4个黄酒麦曲样品为研究对象，利用Illunima Miseq高通量测序技术对麦曲样品中真菌的群落结构和多样性进行解析。研究发现，Ascomycota（子囊菌门）是麦曲中的主要菌门，平均相对含量高达90.21%；曲霉属（Aspergillus）、酵母属（Saccharomyces）、横梗霉属（Lichtheimia）、根霉属（Rhizopus）、犁头霉属（Absidia）和脉孢菌属（Neurospora）为麦曲中的优势细菌属，其中曲霉菌属（Aspergillus）的平均相对含量高达68.21%。在操作分类单元（operational taxonomic unit,OTU）水平上，OTU3213、OTU3344、OTU4507、OTU623和OTU3471为麦曲中的优势OTU，其中属于Aspergillus的OTU3213平均相对含量高达64.14%。由此可知，黄酒麦曲中含有大量的核心真菌微生物。

• 单位
  湖北文理学院; 湖北古襄阳酒业有限公司