糖基化燕麦分离蛋白制备的工艺优化研究

作者：宋蕾; 许英一^*; 王彪; 林巍; 刘迪; 金洪月; 曲国强; 郭成宇; 梅杰

来源：现代畜牧科技, 2021, (06): 15-27.

DOI：10.19369/j.cnki.2095-9737.2021.06.006

• 燕麦分离蛋白
• 葡萄糖
• 糖基化
• 工艺优化

采用湿法糖基化对燕麦分离蛋白(oat protein isolate,OPI)进行改性,以接枝度和溶解度为指标,通过单因素和正交试验优化改性工艺。结果表明,以葡萄糖作为糖基供体的最优改性条件为:蛋白质量浓度2%、葡萄糖:OPI(质量比)3∶1、反应时间80min、反应温度95℃,在此条件下,糖基化接枝度为(19.82±0.09)%。

• 单位
  食品与生物工程学院; 齐齐哈尔大学