产胞外多糖植物乳杆菌WHH589的免疫活性及其在发酵乳中的应用

作者：孙盛; 陈作国; 俞赟霞; 曲冬梅; 余腾斐; 李言郡; 陈苏^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(13): 43-50.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026564

• 植物乳杆菌WHH589
• 胞外多糖
• 免疫活性
• 酸和胆盐耐受性
• 黏附性
• 发酵乳

从我国传统发酵食品中分离、筛选高产胞外多糖的乳酸菌,对乳酸菌的基础特性和免疫活性进行研究,并探索其在发酵乳中的应用。采用菌落拉丝法和硫酸-苯酚法筛选高产胞外多糖的乳酸菌,并采用MTT方法(3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide, MTT)检测菌株及其胞外多糖对小鼠脾淋巴细胞增殖效果。结果显示,从四川泡菜中分离得到1株植物乳杆菌WHH589产胞外多糖能力最强,产量可达0.58 g/L。MTT实验结果显示,植物乳杆菌WHH589促进小鼠脾淋巴细胞增殖在79.79%～127.55%,其胞外多糖促进小鼠脾淋巴细胞增殖在80.15%～164.42%,具有良好的免疫活性。同时,植物乳杆菌WHH589表现出优良的生长特性以及耐酸、耐胆盐和黏附能力,且发酵乳质构坚实,拉丝明显,长度为25.57 cm,感官和风味良好,活菌数可达4.97×108 CFU/g。说明植物乳杆菌WHH589是1株发酵和益生功能兼具的乳酸菌,具有巨大的开发利用价值。

• 单位
  杭州娃哈哈集团有限公司