白刺籽油微胶囊粉在核桃乳中的应用

作者：许彬

来源：农产品加工, 2023, (06): 30-32.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.03.037

• 白刺籽油
• 微胶囊化
• 核桃乳

基于增加风味和营养考虑，将白刺籽油微胶囊粉应用于植物蛋白饮料核桃乳中，研究白刺籽油微胶囊粉对核桃乳产品的感官品质和稳定性的影响。结果表明，白刺籽油微胶囊化粉添加量为0.3%～0.4%时可制得风味较好的核桃乳产品。当微胶囊粉添加量不超过1.7%时，对核桃乳沉淀率影响不显著。添加0.3%白刺籽油微胶囊粉的核桃乳产品，常温贮存5～6个月稳定不分层，符合国家植物蛋白饮料核桃乳的稳定性要求。